«Квашанай (салёныя) - распаўсюджаны спосаб кансервавання, заснаваны на адукацыі малочнай кіслаты ў выніку сбраживания Сахараў прадукту малочна-кіслых бактэрыямі, наяўнымі на паверхні сыравіны і ў паветры. Малочная кіслата падаўляе жыццядзейнасць гнилостных бактэрый. Для паскарэння працэсу назапашвання малочнай кіслаты лепш выкарыстоўваць сыравіну...»
